136. ПУДИНГ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ ИЛИ ЯБЛОКАМИ
В кипящее молоко всыпают, непрерывно помешивая, манную крупу и варят до загу­стения. В полученную кашу кладут сахар, мелко нарезанный чернослив, сваренный до полуготовности в слегка подкисленной воде, и желтки. Все хорошо перемешивают, после чего добавляют взбитые белки, вновь пере­мешивают и кладут в форму, смазанную мас­лом. Затем форму ставят на 20—25 минут в посуду со слабо кипящей водой так, чтобы уровень воды доходил до половины формы. После этого пудинг вынимают из формы на блюдо и подают на стол.