ляют протертую курагу, сахарный песок и до­водят до кипения. Картофельный или куку­рузный крахмал разводят в холодной кипя­ченой воде (1 стакан) и процеживают. Разве­денный крахмал, непрерывно помешивая, вли­вают в кипящий сироп и, продолжая помеши­вать, проваривают 2—3 минуты.
Готовый кисель разливают в стаканы или вазочки и охлаждают. Отдельно подают на стол молоко или сливки.
156. КИСЕЛЬ ОВСЯНЫЙ С МОЛОКОМ
Крупу «Геркулес», овсяную крупу или овсяную муку замачивают в теплой воде и ставят на сутки для вымывания крахмала, за­тем процеживают через частое сито и хорошо отжимают. В полученный раствор добавляют соль, сахар и кипятят до образования густой массы.
Во время варки кисель следует непрерыв­но размешивать, иначе получится неоднород­ная масса, с комками и, кроме того, он мо­жет пригореть. В горячий кисель добавляют сливочное масло, перемешивают. Металличе­ские формы или тарелки смазывают сливоч­ным маслом, разливают в них кисель и ох­лаждают.
Остывший кисель выкладывают на чистую доску, разрезают на порции. К киселю по­дают холодное кипяченое молоко.
157. КИСЕЛЬ ГОРОХОВЫЙ С МОЛОКОМ ИЛИ СМЕТАНОЙ