174. КРЕМ МОЛОЧНЫЙ ЗАВАРНОЙ АРОМАТИЗИРОВАННЫЙ
Состав абрико­сового, ананасно­го, апельсинового и мандаринового кремов тот же, что и одного из заварных, но берут вместо 2 стаканов молока 1 стакан молока и 1 стакан абрикосового пюре или мармелада, или 1 стакан ананасного со­ка, или 1 стакан апель­синового сока и 2 чай­ные ложки сахарного пе­ску, или 1 стакан ман­даринового сока.
Состав ваниль­ного крема тот же, что и одного из завар­ных, и 4—6 г ванильного сахара.
Готовят один из заварных кремов (рецеп­ты 171, 172, 173) и добавляют: для абрикосо­вого крема — абрикосовый мармелад или аб­рикосовое пюре, протертое сквозь сито; для ананасного — ананасный сок (консервов или свежего ананаса); для апельсинового — апельсиновый сок и сахар; для мандариново­го — мандариновый сок; для ванильного — ванильный сахар.
В остальном рецептура и техника приго­товления заварных кремов не отличается от описанной.
175. КРЕМ ВАНИЛЬНЫЙ — болгарский рецепт
Состав: 4 столовые ложки пшеничной муки, 2 стакана молока, 4 сто­ловые ложки сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры, ванилин по вкусу.
Пшеничную муку размешивают с молоком, прибавляют ванилин по вкусу и варят до за­густения. Отдельно растирают сливочное мас­ло с сахарной пудрой до образования пены и постепенно при помешивании прибавляют к охлажденному кипяченому молоку. Получен­ный крем разливают в вазочки.
176. КРЕМ-КАРАМЕЛЬ —болгарский рецепт
Состав: 3 яйца, 2 стакана молока, 2 ста­кана сахарного песку, ванилин.