соль не попала в парфе. Перед подачей на стол формочки вытирают, на несколько секунд опускают в теплую воду (50—60°С), выклады­вают из них парфе на тарелки и подают на стол.
258. ЖЕЛЕ СЛИВОЧНОЕ
259. ПАРФЕ ЗЕМЛЯНИЧНОЕ
260. ПАРФЕ КОФЕЙНОЕ
В горячее молоко всыпают молотый нату­ральный кофе, кипятят 5 минут и дают от­стояться.
Желтки яиц растирают с сахарным песком, разводят приготовленным на молоке кофейным настоем, варят до загустения, после чего охлаждают. В охлажденную смесь вносят взбитые холодные сливки и разливают в фор­мы, в которых парфе замораживают. Затем поступают так же, как и с парфе ванильным (см. рецепт 257).