400. ТВОРОЖНАЯ МАССА ПОВЫШЕННОЙ ЖИРНОСТИ
Для получения творожной массы повышен­ной жирности в жирный творог добавляют
Состав: 450 г жир­ного творога и 50 г сли­вочного масла.
сливочное масло, творог тщательно расти­рают, постепенно внося в размягченное масло (нагретое до 30—35°С).
401. ЧОР ТАН (сухая пахта) — армянское блюдо
Лучшим по качеству является творог из пахты овечьего молока. Для получения тво­рога пахту нагревают и после выделения белка выливают в полотняный мешок, в котором от­жимают творог. Отжатый творог вынимают из мешка, разминают, протирают через сито, а затем скатывают из него шарики величиной с небольшое куриное яйцо. Затем шарики су­шат на солнце, переворачивая время от вре­мени. Высушенные шарики должны быть твер­дыми, без трещин. При разламывании их по­лучается порошок, хорошо растворимый в воде.