403. ХОВКУЛ
Кислую пахту нагревают до 60—70° С, вы­делившиеся белки помещают в полотняный мешочек. После отделения сыворотки образо­вавшийся сгусток смешивают в отношении 2: 1 или 1 1 с белковым сгустком, получен­ным из бранц-мацуна (рецепт 280).
Массу складывают в кувшины, поверхность ее заливают топленым маслом и хранят в прохладном месте (свыше месяца).
Ховкул имеет мягкую творожистую конси­стенцию и обладает освежающим вкусом.
Состав: 1 л пахты, 1 л мацуна, 100 г топле­ного масла.
404. ТАНАПУР — армянское блюдо
Сухой творог замачивают в холодной воде (2 стакана) и оставляют на ночь. На сле­дующий день творог тщательно растирают, подливая подогретую воду — температура 30—40°С (4 стакана), чтобы получилась одно­родная жидкость.
В кастрюле хорошо размешивают пшенич­ную муку с яйцом, вливают разведенный тво­рог, ставят на небольшой огонь и, непрерывно помешивая, доводят до кипения. Затем до­бавляют мелко нарезанную и обжаренную лу­ковицу, сваренную пшеничную крупу, по вкусу зелень мяты или кинзы, нагревают до кипе­ния и подают на стол.
405. КУРТОБА (суп из курта с топленым маслом) — узбекское блюдо