463. МАЙОНЕЗ ТВОРОЖНЫЙ — швейцарское блюдо
Жирный творог тщательно размешивают с молоком и желтком до однородного состояния, прибавляют растительное масло (хлопковое, подсолнечное или лучше оливковое), переме­шивают. Затем добавляют горчицу, лимонный сок или уксус. Все хорошо перемешивают. Майонез подают к рыбным, яичным, мясным блюдам.
464. МАЙОНЕЗ ТВОРОЖНЫЙ С ЗЕЛЕНЬЮ — швейцарское блюдо
Состав: тот же, что и творожного майонеза (рецепт 463), но доба­вляют по 25 г зелени лука-порея, петрушки, по вкусу перец, 1—2 столо­вые ложки уксуса или лимонного сока.
Готовят так же, как и творожный майонез, добавляя тонко нарезанную зелень лука-по­рея, петрушки, перца, после чего салат пере­мешивают и заправляют дополнительно уксу­сом или лимонным соком.
Подают к салатам, а также к рыбным, яичным и холодным мясным блюдам.
465. ОМЛЕТ С ТВОРОГОМ ИЛИ СЫРОМ
Состав: 100 г тво­рога или 100 г тертого сыра, 6 яиц, соль по вкусу, 25 г сливочного масла.
Хорошо отжатый свежий творог протирают через решето, смешивают с яйцами, добавляют соль и выкладывают на горячую сковороду, смазанную сливочным маслом.
Подогревая сковороду, перемешивают мас­су. Когда омлет загустеет, ножом поднимают край его и, как только нижняя поверхность поджарится, снимают омлет со сковороды на теплую тарелку.
Если вместо творога используют тертый сыр, то яйца смешивают с молоком (5 столо­вых ложек).
466. ГОЛУБЦЫ С ТВОРОГОМ
Вареный рис охлаждают до 40—45° С и смешивают с сырыми яйцами и протертым творогом, заправленным солью и перцем. При­готовленный фарш завертывают в цельные ка­пустные листья, сваренные до полуготовности. Полученные голубцы обжаривают в сливоч-