565. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ
Состав: тот же, что основного масляного кре­ма (рецепт 561), и сок одного апельсина или 2 столовые ложки апель­синовой настойки.
К основному масляному крему перед окон­чанием взбивания добавляют апельсиновый сок или апельсиновую настойку. После этого про­должают взбивать до получения пышной мас­сы. Готовый крем выкладывают в металличе­скую форму, охлаждают примерно до 5° С. Перед подачей на стол крем вынимают из формы на блюдо.
566. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ НА САХАРНОМ СИРОПЕ (основной)
Состав: 6 столовых ложек сахарного песку, 8 столовых ложек воды, 200 г сливочного масла, 3—4 столовые ложки ягодного сока или сиро­па или 6 столовых ложек растертых орехов, 2 сто­ловые ложки ликера бе­недиктина.
В кастрюлю всыпают сахарный песок и приливают воду, размешивают, кипятят до полного растворения сахара, снимают пену и сахарный сироп охлаждают до комнатной температуры. Во вторую кастрюлю кладут сливочное масло, нагревают до консистенции густой сметаны и взбивают веничком, посте­пенно вливая небольшими порциями охлаж­денный сироп до образования пышной массы. Перед окончанием взбивания добавляют в крем ягодный сок или сироп либо растертые орехи. Хорошо в крем прибавить ликер бе­недиктин.