627. БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С СЫРОМ
Нарезают кружками баклажаны, кладут на несколько минут в подсоленную кипящую воду, после чего кладут их на 20 минут так, чтобы стекла вода. Затем баклажаны обвали­вают в пшеничной муке и поджаривают в сли­вочном масле.
Отдельно готовят белый соус, добавляют в него тертый сыр, соль и перец по вкусу и перемешивают.
В глиняную форму укладывают слоями баклажаны, поливая каждый слой приготов­ленным соусом. Последний слой посыпают мо­лотыми сухарями и кладут сливочное масло. Затем форму переносят в духовку, где выдер­живают до тех пор, пока масса не подрумя­нится.