638. ЗАПЕКАНКА ИЗ ШПИНАТА С БРЫНЗОЙ ИЛИ КАЧКАВАЛОМ
Шпинат перебирают, чистят, тщательно моют и крупно нарезают. В топленом масле (1 столовая ложка) поджаривают мелко на­резанный лук. Когда лук станет мягким, до­бавляют шпинат и тушат до тех пор, пока ис­парится содержащаяся в нем вода. Затем вносят еще масло (1 столовая ложка) и жарят шпинат в течение нескольких минут. После этого выкладывают его на противень и пере­мешивают с тертой брынзой (V4 стакана). Массу выравнивают, заливают смесью молока, яиц и пшеничной муки. Всыпают еще тертой брынзы или качкавала (XU стакана) и запе­кают в духовке до готовности.