643. ЖЕЛЕ ИЗ СЫВОРОТКИ
Для приготовления желе используют про­фильтрованную сыворотку. В зависимости от того, какие ягоды или их экстракты добав­ляют в желе, оно получает соответствующее название: малиновое, клубничное, вишневое, смородиновое и т. д.
Желе готовят так же, как и из молока.
Для улучшения вкуса в желе после вне­сения в сыворотку желатина и процеживания добавляют растертые ягоды или ароматиче­ские экстракты, перемешивают, разливают в формы и ставят в холодное место.