24., Антрекот, жаренный на решетке
Говядина '(край) 119, масло сливочное 5, или оливковое 4, лук репчатый 20, помидоры 40, зелень петрушки 10, или овощной гарнир 150, соль, перец.
Кусок мяса, подготовленный как для антрекота натурального, смазать маслом и жарить до нужной степени готовности так же, как филе (15), периодически повертывая его с одной стороны на другую. После жарения мясо тотчас же посыпать солью и перцем. Гарнир репчатый сырой лук, нарезанный кольцами, или зеленый лук, свежие либо консервированные помидоры и зелень петрушки или любой овощной гарнир.
25. Ромштекс
Говядина 116, сухари 15, яйца 6, сало топленое 10, масло сливочное 5, гарнир 150, соль, перец.
Из тонкого или толстого края либо верхней или внутренней части задней ноги говядины нарезать мясо кусками толщиной 10—12 мм, отбить тяпкой до толщины 7—8 мм, посыпать солью и перцем, смочить во взбитом яйце, запанировать в крошках пшеничного белого хлеба или в молотых сухарях. При панировании ромштекса u молотых сухарях внешний вид и вкусовые качества готового изделия несколько ниже. Жарить ромштекс впере-ворот на сковороде с небольшим количеством жира. Подать с жареным или вареиным в молоке картофелем или с овощным гарниром.
20. Шашлык говяжий с рисом
Говядина 119, шпик 30, сало топленое 10, лук репчатый 40, гарнир 150, соль, перед, зелень.
Мясо (вырезку или тонкий край) нарезать на куски весом 20—25 г, отбить тяпкой до толщины 5 мм, свиной шпик нарезать тонкими ломтиками (2—3 мм) размером примерно 50 Х 45 мм.
Ломтики мяса нанизать на шпажку вперемешку со шпиком так, чтобы с обоих концов на шпажке были ломтики мяса. Шашлык на шпажке обравнять, срезать выступающие кромки кусочков мяса. Перед жарением посы-