пать мясо солью, перцем и жарить на сковороде или противне со свиным салом.
Шашлык приготовляют преимущественно прожарен-ным до полной готовности; слабо- и среднепрожаренный шашлык готовят только по желанию потребителей.
Кромки ломтиков мяса должны быть поджарены до коричневой корочки, а в середине мясо — прожарено до полной готовности. Цвет мяса серый, по консистенции куски мяса в меру мягкие, легко разжевывающиеся.
При подаче на середину блюда или тарелки положить грядкой рассыпчатую рисовую кашу, сваренную на бульоне и полить ее сливочным маслом или сливочным мар-гарином. На кашу поместить готовый шашлык, удалив шпажку так, чтобы ломтики мяса п шпика остались почти в том же положении, в каком они находились на шпажке. Положить на шашлык поджаренный на топленом, сливочном масле или маргарине нашинкованный репчатый лук или же лук, нарезанный кольцами и жаренный в большом количестве жира (фритюре) .
Так же можно приготовить шашлык из баранины.
27. Шашлык говяжий, жаренный над углями
Говядину (вырезку, тонкий или толстый край) нарезать кубиками по 4—5 на порцию, добавить мелко нарезанные зелень петрушки и репчатый лук, посыпать солью, перцем, перемешать, сложить в иеокисляющуюся посуду и поставить в холодное место на 2—3 часа.
Перед жарением кусочки мяса нанизать на шпажку, намазать растопленным сливочным пли оливковым ма-слом и, повертывая шпажку вручную или с помощью механизма, жарить мясо над горящими углями примерно 5—8 минут, периодически смазывая мясо маслом.
По степени прожаренности шашлык можно приготавливать так же, как и бифштекс натуральный слабопро-жаренным, среднепрожаренным или прожаренным до полной готовности, в соответствии с заказом потребителя.
Готовый шашлык снять со шпажки на блюдо и гарнировать нарезанным кольцами репчатым луком, зеленым луком, свежими или консервированными помидорами и