кусочками лимона. Украсить ветками зелени петрушки. Вместо лимона к шашлыку можно подать соус ткемали (сливовый холодный — 30 г) .
На гарнир иногда подают целые свежие помидоры и очищенные шляпки шампиньонов, которые насаживают на шпажку и обжаривают над углями одновременно с мясом.
28. Говядина, тушенная крупным куском
Говядина 125, лук репчатый 8, морковь 6, петрушка или сельдерей 6, сало говяжье топленое 7, томат-пюре 15, мука 5, гарнир 150, соль, перец, зелень.
Крупные куски говядины от задней ноги или лопатки посыпать солью и перцем, обжарить на топленом говяжьем сале до образования поджаристой корочки вместе с репчатым луком, морковью, петрушкой и сельдереем, после чего тушить как описано выше (стр. 38, 39).
Перед подачей нарезать горячее тушеное мясо по 1— 2'кусна на порцию, полить соусом, в котором тушилось мясо, посыпать зеленью.
Гарнир: картофель, овощи, макаронные изделия, рассыпчатая каша гречневая, рисовая, пшеничная или ячневая,
29. Говядина, тушенная в хлебном квасе
Говядина 125, сало говяжье топленое 12, квас хлебный 125, картофель 100, морковь 35, лук репчатый 25, репа 25, петрушка 15, томат-пюре 15, мука 3, сою., перец, зелень.
Крупные куски говядины (боковую, наружную часть задней ноги, лопатку) обжарить на жире, а затем тушить с добавлением хлебного кваса и томата-пюре. На бульоне, в котором тушилось мясо, приготовить красный соус и процедить.
Картофель, морковь, петрушку, репу и лук нарезать небольшими дольками и обжарить на жире каждый вид овощей по отдельности. Обжаренные овощи положить в одну посуду, залить красным соусом и тушить при слабом кипении до готовности. При подаче мясо нарезать на порционные куски, полить соусом с овощами и посыпать зеленью или зеленым луком,