тяпкой до толщины 5—6 мм. Завернуть в эти куски мяса фарш, придавая изделиям форму маленьких колбасок.
Каждую колбаску перевязать белыми нитками, посолить, обжарить на жире и тушить в бульоне. Через час (примерно) вынуть зразы из бульона и удалить нитки.
На бульоне, в котором тушились зразы, приготовить красный соус. Залить этим соусом зразы и тушить при слабом кипении до готовности мяса.
Мясо должно быть в меру мягким, не не переваренным; изделия должны сохранить форму колбасок.
При подаче полить зразы соусом, на гарнир подать рассыпчатую гречневую, пшеничную или рисовую кашу либо картофельное пюре.
Д л я ф арша: нашинкованный репчатый лук спас-серовать на масле, смешать с молотыми пшеничными сухарями, вареными шинкованными яйцами или с поджаренными белыми грибами, добавить мелко нарезанную зелень петрушки или укропа, соль, перец и перемешать.
4:1. Говядина, запеченная с луковым соусом
Говядина вареная или тушеная 75, картофель вареный 150, соус 100, сухари 2, сыр 3, маргарин столовый 7, соль, перец.
Варенное или тушенное большим куском мясо, нарезанное ломтиками, положить на порционную сковороду или овальное металлическое блюдо, предварительно смазанное жиром, и налить на него часть лукового соуса.
Вокруг мяса уложить вареный картофель, нарезанный кружочками, залить мясо и картофель остальным соусом, посыпать сухарями, смешанными с тертым сыром, сбрызнуть жиром и запечь в жарочном шкафу.
Подать мясо на той же посуде, на которой оно запекалось, посыпав зеленью.
4:2. Говядина, запеченная с грибным соусом
Говядина тушеная 75, маргарин столовый 10, картофельное пюре 150, соус 100, сыр 3, сухари 2, соль, перец, зелень.
Говядину, тушенную крупным куском, нарезать поперек волокон тонкими ломтиками (по 2—3 на порцию). На блюдо или порционную сковороду, смазанную жиром, налить тонким слоем луковый соус с грибами (V4 часть нормы) , уложить на него мясо, вокруг которого из кон-