Питерского мешка с трубочкой выпустить густое картофельное пюре в виде шнурка толщиной 15—20 мм. Мясо залить остальным соусом, посыпать картофель и соус тертым сыром, смешанным с толчеными сухарями, сбрызнуть жирам и запечь. При подаче посыпать зеленью.
43. Говядина, занеченная с овощным соусом
Говядина вареная или тушеная 75, кабачки или баклажаны 100, лук репчатый 20, помидоры свежие 80, шпик свиной 15, маргарин столовый 7, соус красный 30, сыр голландский 3, сухари 2, соль, перец, зелень.
Варенную или тушенную большим куском говядину нарезать по 2—3 широких тонких ломтика на порцию. Залить на блюде или порционной сковороде горячим овощным соусом и заоечь (42).
Д л я о в о щ н о г о с о у с а кабачки пли баклажаны (без кожи), репчатый лук, свиной шпик или внутреннее сало нарезать мелкими кубиками (5—6 мм). Свежие помидоры, предварительно освобожденные от кожи и семян, изрубить не очень мелко. Лук спассеровать со шпиком, добавить кабачки или баклажаны; когда последние станут мягкими, положить помидоры и продолжать пассирование еще 10—15 минут. После этого заправить массу солью и перцем, добавить мясной сок или- красный соус и прокипятить.
Подать мясо, посыпав зеленью петрушки, в той же посуде, в которой оно запекалось.
44, Солянка сборная на свовороде
Мясо тушеное или жареное 35, сосиски или сардельки 25, ветчина вареная 15, капуста тушеная 200, огурцы соленые 30, каперсы 15, маслины 15, соус томатный или красный основной 50, сухари 3, сыр 2, маргарин столовый 4, фрукты или ягоды маринованные 15, лимон 5; для капусты (па 1 кг): капуста белокочанная свежая 1050 или квашеная 900, сало топленое 4.5, морковь 40, лук репчатый 60, петрушка 20, томат-пюре 80, уксус 3°/о-ный 30, мука пшеничная 20, сахар 30, перец 1, лавровый лист 0,5.
Жареные или тушеные мясо, домашнюю птицу, дичь, вареные язык, почки, ветчину, колбасу пли сосиски нарезать не б ольши ми тонкими ломтиками (по 4—5 г).