45. Поджарка говяжья с огурцом
Говядина- 119, сало топленое 10, лук репчатый 30, огурцы соленые 30, томат-пюре 15, соус «Южный» 3, каперсы 10, чеснок 1, соус 50, гарнир 50, соль, перец, зелень.
Вырезку, поясничную, спинную часть или верхнюю часть задней ноги говядины, нарезанную тонкими широкими ломтями, отбить тяпкой и разрезать на мелкие кусочки, как на беф-строганов, посыпать солью и перцем.
Обжарить на жире до образования корочки на поверхности кусочков мяса, добавить нарезанные мелкими дольками соленые огурцы, нашинкованный пассерованный репчатый лук, каперсы, томат-пюре, растертый солью чеснок, соус «Южный», все это залить красным соусом
ОСНОВНЫМ И ТУШИТЬ 10—15 МИНуТ.
Подать, посыпав зеленью, на порционной сковороде или тарелке с картофелем отварным или жареным либо кашей рассыпчатой гречневой, рисовой или фасолью, заправленной соусом, или макаронами с маслом.
Поджарку можно подавать также и без гарнира.
46. Поджарка сборная мяспая
Говядина готовая 25, свинина готовая 25, колбаса вареная 25, шпик 15, лук репчатый 30, молоко 50, яйца 20, картофель 150, огурцы или помидоры 75, соль, перец, зелень.
Поджарить на сковороде свиной шпик, нарезанный кубиками (7—8 мм), затем добавить нашинкованный репчатый лук. Когда лук слегка поджарится, положить на эту же сковороду вареные или жареные говядину и свинину, нарезанные небольшими ломтиками, затем также нарезанную варенную колбасу.
На обжаренные мясные продукты уложить ломтики вареного картофеля. Все это залить смесью сырых яиц с молоком и запечь в жарочном шкафу.
Отдельно подать огурцы или помидоры. Блюдо можно приготовить также с одной только говядиной, свининой или колбасой.