50. Шницель рубленый
Говядина 95, сало говяжье или свиное (сырец) 14, молоко или вода 10, яйца 6, сухари 15, сало топленое 15, маргарин сливочный 5, гарнир 150, соль, перец.
Из мяса, подготовленного так же, как для бифштекса рубленого, сформовать лепешки овальной формы толщиной 7—8 мм (по одной штуке на порцию), посыпать солью и перцем, смочить в яйце, запанировать в молотых просеянных сухарях и жарить на жире.
При подаче полить маслом или сливочным маргарином. Подать с жареным картофелем или сложным овощным гарниром.
51. Зразы рубленые
Говядина 76, хлеб пшеничный 15, молоко 23, лук 48, сало топленое 6, маргарин сливочный 4, яйца 10, сухари 12, гарнир 150, соус 50, соль, перец, зелень; выход зраз 140.
Готовую котлетную массу из говядины разделать в форме кружков толщиной 10 мм, на середину положить фарш, соединить края, сформовать в виде коротких колбасок, которые запанировать в молотых сухарях, и придать им овально-приплюснутую форму. Жарить зразы, как котлеты и биточки из рубленого мяса.
Подать с любой рассыпчатой кашей, отварным или жареным картофелем. При подаче зразы полить красным, томатным или сметанным соусом или мясным соком и маслом.
Д л я ф арша: нашинкованный репчатый лук спас-серовать, добавить рубленые крутые яйца, молотые сухари ( 4—5 г на порцию), соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и все хорошо перемешать.
52. Тефтели
Говядина 76, хлеб шпеничный 15, молоко или вода 23, лук репчатый 24, мука пшеничная 8, гидрожир 7, с оус 75, гарнир 150, соль, перец, зелень.
Мелко нарезанный репчатый или зеленый лук слеша спассеровать и смешать с котлетной массой из говядины (48). Разделать массу в виде шариков по 3—4 штуки на порцию. Запанировать тефтели перед жаркой в муке и