йе слишком сильно подрумянились. Добавить мясной бульон, сметану, закрыть крышкой и тушить.
Готовое мясо переложить в другую посуду, а оставшийся в сотейнике соус заправить по вкусу солью и моло-тым сладким красным перцем (паприка) и вскипятить, после чего процедить и залить этим соусом мясо. В соус можно добавить томат-пюре (15 г) или красные помидоры (50 г) без кожи и семян, разрезанные на маленькие кусочки, после чего соус прокипятить.
70. Телятина в горшке с овощами
. Мясо лопатки и шеи телятины нарезать (по 2—3 куска на порцию), посыпать солью, перцем, запанировать в пшеничной муке и обжарить с жиром.
Картофель, морковь, репу нарезать кубиками ( 12'— 15 мм), головки мелкого лука (саженца) оставить целыми, а если лук крупный, то разрезать его на дольки. Овощи и лук по отдельности спассеровать с жиром.
Подготовленные мясо, овощи и картофель положить в порционные горшки, добавить томат-пюре, зелень петрушки или сельдерея, лавровый лист. Все залить бульоном, закрыть крышкой п тушить в жарочном шкафу до готовности мяса п овощей. Подать к столу в том же горшке.
7 1. Рагу из телятины
Телятина 119, сало топленое 15, картофель 100, морковь 20, репа 10, лук 25, черешки петрушки 5, помидоры 30, мука 3, зелень.
У телячьей грудинки вырезать (по хрящам) грудную кость, надрезать пленки на реберных костях и удалить реберные кости. Мякоть с хрящами разрезать на порционные куски. Вместо грудинки можно также использовать мякоть лопатки и шеи телятины. Куски посолить и обжарить на жире до образования на поверхности их поджаристой корочки.