масле, с отварными овощами или сложным гарниром, рассыпчатой кашей и т. п. Полить мясным соком и мае.. лом или соусом красным, томатным, молочным.
78. Биточки телячьи фаршированные
Телятина 74, хлеб пшеничный 18, молоко 22, грибы белые 50, соус 100, масло сливочное 15, гарнир 130, соль, перец.
Котлетную массу из телятины разделать кружками толщиной 10 мм, на середину которых положить ф арш. После этого края кружков соединить, запанировать изделия в сухарях или крошке белого хлеба и придать им кругло-приплюснутую форму.
Д л я фарша: подготовленные свежие грибы (белые или шампиньоны) нарезать кубиками (5—6 мм) или изрубить не очень мелко ножом, жарить на сковороде с маслом до тех пор, пока не испарится жидкость.. После этого прибавить сметанный или молочный соус и, помешивая, проварить массу до загустения, затем посолить и охладить.
Обжарить биточки с обеих сторон на сковороде с маслом, затем поставить в жарочный шкаф на 5 минут.
Подавать по 2 штуки на порцию с жареным картофелем, картофелем в молоке или картофельным пюре или со сложным овощным гарниром.
При подаче полить мясным соком или соусом красным, белым с' яйцом, сметанным, молочным.
79. Фрикадели телячьи в соусе
Телятина 76, хлеб пшеничный 15, лук репчатый 6, молоко или вода 23, мука 10, комбижир животный 7, соус 75, гарнир 150, соль, перец.
Котлетную массу из телятины, приготовленную как для тефтелей из говядины луком), разделать в виде шариков весом 10—12 г. Шарики запанировать в пшеничной муке, обжарить на сковороде или противне с жиром. После этого уложить фрикадели в коробин или сотейник в один, два или три ряда, залить соусом томатным или сметанным с луком и тушить при слабом кипении 25— 30 минут.