85. Баранина, жаренная е луком
Б ар анин а 119, лук 50, сало топленое 10, соус красный и бульон по 50, гарнир 150, соль, пероц, зелень.
Окорочка баранины без костей или мякоть лопатки, свернутую рулетом, посолить, затем жарить, как описано в ыше, на противне с жиром.
За 15—20 минут до окончания положить на пр отивень вокруг мяса репчатый лук, нарезанный дольками. В процессе жарения куски мяса переворачивать с одной стороны на другую, а выделяющийся из мяса сок перемешивать с луком. *
Готовую баранину переложить в другую посуду, а оставшийся на противне мясной сок с луком смешать в равных количествах с основным красным соусом и бульоном, сваренным из обжаренных костей баранины, прокипятить и заправить по вкусу солью и перцем. Баранину нарезать поперек волокон по 1—2 широких тонких куска на порцию и залить соусом с луком.
Пр и подаче баранину вместе с луком и соусом положить на блюдо или тарелку и посыпать зеленью. Гарнировать отварным ил и жар еным к артоф елем, фасолью, макаронами, раосыпчатой гречневой, рисовой или пшеничной нашей.
86. Баранина по-домашнему
Баранина 119, картофель 230, сало говяжье пли баранье топленое 10, огурцы или помидоры 50, соль, перец.
Жарить крупные куски баранины, как описано выше (84), н о вместо репчатого лука, за 25—30 минут до окончания жарения, вокруг баранины уложить целые клубни очищенного сырого картофеля средней велпчины и по возможности одного размера и формы. Для этого блюда можно употреблять картофель, точенный бочон очка ми.
Во время жарения куски баранины и клубни карто-феля периодически переворачивать с одной стороны на другую, поливать жиром и выделяющимся из мяса соком.
Отпускать баранину по 2 куока на порцию с картофелем и мясным соком, на гарнир подать огурцы или помидоры, зеленый салат, заправленный уксусом с маслом или сметаной.