89. Грудинка баранья, фаршированная рисом
Баранина (грудинка) 119, каша готовая рисовая 84, лук репчатый 20, сало топленое 3, яйца 14, маргарин сливочный 12, зелень петрушки или укропа 5, сок мясной 30, соль, перец.
Подготовить баранью грудинку так же, как и телячью для фарширования (стр. 74), и наполнить ее рисовым фаршем, затем жарить на противне с жиром в жа-рочном шкафу до готовности.
Д л я ф а р ш а: в готовую холодную рассыпчатую рисовую кашу добавить мелко рубленный пассерованный лук, сырое яйцо, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, молотый перец и все это хорошо перемешать.
Готовую грудинку нарезать на порции, при подаче полить мясным соком.
Так же можно приготавливать грудинку, фаршированную гречневой или пшеничной кашей.
90. Грудинка баранья, фаршированная кашей
Баранью грудинку нафаршировать гречневой кашей с добавлением печени и лука, посолить, положить на противень, полить жиром и жарить до готовности.
Д л я фарша: сырую говяжью, свиную или баранью печенку пропустить через мясорубку, посолить, добавить рубленое, не очень мелко, крутое яйцо, рубленый репчатый пассерованный лук и смешать с готовой холодной рассыпчатой гречневой кашей.
При подаче нарезать готовую грудинку по одному куску на порцию. Полить мясным соком, полученным при жарении грудинки.
91. Грудинка баранья в сухарях (фрп)
Б ара нина (грудинка) готовая вареная G5, мука пшеничная 4, яйца 4, сухари 15, гидрожир 10, гарнир 150, масло сливочное 5 или соус 75, соль, перец.
Сырую грудинку подготовить i\ варке, сварить с кореньями и луком, а затем охладить п отпрессовать так, как описано выше (стр. 73). После этого нарезать гру-