Мясо сложить в глубокий сотейник или коробин, залить бульоном, сваренным из обжаренных свиных костей, добавить рубленый пассерованный лук, овощной перец, нарезанный в виде короткой лапши, нарезанные дольками помидоры без кожи и семян, закрыть посуду крышкой и тушить мясо не до полной готовности.
Рожки (макароны) отварить до полуготовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, положить в посуду с мясом, перемешать с соусом и тушить, пока мясо не станет мягким.
Это блюдо можно готовить также и с другими видами макаронных изделий или с домашней лапшой, нарезав раскатанное тесто квадратами (25—30 мм). Вермишель следует закладывать в кипящий с мясом соус без предва-рительного отваривания.
При подаче на тарелку или блюдо положить мясо, а па него — слоем макароны, посыпать натертым сыром.
БЛЮДА ИЗ Р.УЬЛЕНОП СВИНИНЫ
130. Котлеты рубленые свиные
Свинина 74, хлеб пшеничный 18, молоко или вода 22, сухари 10, сало топленое 5, масло сливочное пли маргарин сливочный 5, иди соус 50, гарнир 150, соль, перец, зелень.
Котлеты или биточки рубленые можно приготовлять из мякоти любой части не очень жирной свинины, но целесообразнее использовать для этих блюд мякоть лопатки, а также все мелкие куски и обрезки от других частей мяса, получающиеся при разделке свиной туши.
Приготовление котлетной массы, разделка ее на котлеты и биточки, жарка их, а также и подача готовых изделий из рубленой свинины производятся так же, как из говядины (стр. 66, 67).
Котлеты, биточки, фрикадели, тефтели и другие изделия из очень жирной свинины, как известно, получаются не в меру рыхлой консистенции вследствие содержания в них слишком большого количества жира.
Чтобы получить из жирной свинины эти изделия нормальной, т. е. определенной, для них консистенции, котлетную массу из такой свинины следует готовить с добав-лением нежирного мяса других животных.