Кроме того, к котлетам можно пода ть огурцы, помп-доры, салат зеленый, заправленный растительным маслом и уксусом или сметаной.
146. Биточки из кролика, тушенные с овощами
Кролик (мякоть) 114, сало свиное или говяжье (сырец) 17, вода 12, лук репчатый 35, баклажаны 50, перец овощной 20, сало топленое или масло коровье 20, помидоры 100, соль, перец, зелень.
Сырое кроличье мясо (мякоть) пропустить через мясорубку вместе с салом-сырцом, после чего добавить воду, перец, посолить и хорошо перемешать.
Из полученной массы сформовать (без панировки) биточки (по 2 ш туки на по рцию) и п оджар и ть их на свином топленом сале или коровьем масле.
Репчатый лук нарезать дольками, баклажапы — ломтиками, стручки овощного сладкого перца нашинковать крупной лапшой, свежие помидоры, ошпарить в кипятке, удалить ножу и разрезать на дольки.
Подготовленные овощи обжарить по отдельности с салом или масло:^!, затем все соединить, прибавить помидоры, веточки зелени петрушки, соль, п ерец.
Половину этой овощной смеси положить слоем в глубокий сотейник пли коробин, а на нее уложить жареные биточки, которые закрыть второй половиной овощной смеси; тушить при слабом кипении 25—30 минут в закрытой посуде. Чтобы о вощи не подгорели, п од лива ть во время тушения немного воды или бульона.
При подаче на блюдо или тарелку положить биточки, а на них — тушеные овощи, посыпать зеленью.
147. Биточки из кролик;, и свинины
Кролик 50, свинина 24, хлеб пшеничный 18, молоко 26, хлеб пшеничный для панировки 20, сало свиное топленое 5, масло сливочное 8 или соус 50, гарнир 150, соль.
Отделенное от костей мясо кролика и жирную мякоть свинины вместе пропустить через мясорубку, посолить, добавить размоченный в молоке пшеничный хлеб, хорошо перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Полученную котлетную массу разделать на биточки (по 2 штуки на порцию), з апани ров а ть в крошках б е л о го хлеба