ПОЧКИ, ПЕЧЕНКА
'79. Почки жарепые с помидорами
Почки телячьи, свиные или бараньи 125, маргарин столовый или масло сливочное 10, помидоры свежие 100 или консервированные 60, гарнир 150, зелень, соль, перец.
С телячьих почек, если они очень жирные, срезать жир, оставить его слоем не более 10 мм. Разрезать почки поперек на куски толщиной 10—12 мм. Свиные и бараньи почки разрезать вдоль пополам.
Почки посыпать солью, перцем и жарить на сков ороде с жиром, поворачивая их с одной стороны на другую. У готовых почек .не должно быть красноты на разрезе, но не следует также жарить их слишком долго — пережаренные почк и не сочны.
Крупные помидоры разрезать на дольки, а мелкие пополам и поджарить их с жиром на плите или в жарочном шкафу.
При подаче положить жареные почки на блюдо или тарелку, на каждый кусочек положить по дольке помидора и посыпать зеленью петрушки или укропом. Картофель жареный уложить рядом с почками или подать его б отдельной посуде. Почки можно подать также и на око-; б о роде, на которой они жарились.
:1.80. Почки жарепые
Почки 125, масло сливочное или топленое 10, лимон !/5 шт., гарнир 150, соль, зелень.
Почки (телячьи, свиные или бараньи), очищенные от пленки, разрезать на две части вдоль, а затем в попереч-