шкафу. Можно жарить цыплят в жарочном шкафу, сразу полив их жиром, если температура шкафа не менее ЗОО°. В этом случае цыплят время от времени следует поливать соком с жиром и поворачивать, чтобы тушкп поджарились со всех сторон равномерно.
При подаче порцию цыпленка положить на блюдо или тарелку, полить соком и маслом и гарнировать жареным картофелем. Отдельно можно подать зеленый салат, маринованную красную или белокочанную капусту, маринованные фрукты и т. п.
Так же можно приготовить блюдо из молодой курицы.
В сок, полученный от жарки цыплят или другой птп-цы, добавляют картофельный крахмал (10—12 г картофельного крахмала на сока). Преимущество такого сока состоит в том, что политая этим соком птица имеет красивый, блестящий вид, вследствие того, что сок удерживается некоторое время на поверхности птицы. В сок можпо положить масло и, смешав, поливать птицу.
237. Цыпленок с кабачками
Цыплят а 145, жир куриный или маргарин столовый 5, масло сливочное 5; гарнир: картофель 100, кабачки 50, соль, перец, зелень.
При массовом приготовлении блюда обжарить цыплят как описано выше (229). Отдельно приготовить гарнир, обжарить мелкий целыми клубнями картофель и кабачки, нарезанные ломтиками, и заправить солью и перцем.
При подаче на тарелку положить порцпю цыпленка, на него — ломтики жареных кабачков, а вокруг — картофель, Все это полить соком (236) и посыпать зеленью..
238. Цыпленок с картофелем
Цыпленок 145, жир куриный или маргарин столовый 5, масло сливочное 5, соус 60; гарнир: картофель 120 и лук саженец 30, соль, перец.
Обжарить цыпленка, в оставшийся после жарения сок добавить коричневый бульон (15—20 г) и красный соус, затем, проварив около 1 минуты, соус процедить.
На тарелку положить порцию цыпленка, вокруг него расположить обточенный в виде орешков или дольками жа-