реный картофель и жареные мелкие головки лука саженца, залить красным соусом и украсить веткой зелени петрушки.
239, Цыпленок со свиной грудинкой
Цыпленок 145, жир куриный или маргарин столовый 5, грудинка копченая свиная 20, масло сливочное 12, соус 75; гарнир: картофель 120 и лук саженец 20, соль, перец, зелень.
Обжаренного цыпленка разрубить на порционные куски, уложить куски птицы в сотейник, добавить обжаренные мелкие головки лука саженца и свиную копченую грудинку, нарезанную кубиками, ошпаренную в кипятке (3—5 секунд) и обжаренную с маслом на сковороде, залить красным соусом и тушить примерно 10 минут.
Отдельно поджарить картофель, нарезанный кубиками или дольками.
При подаче на тарелку положить порцию цыпленка, вокруг расположить картофель и лук с грудинкой. Все полить соусом и посыпать зеленью,
240. Цыпленок в сухарях (фри)
Цыпленок 86, мука 4, яйца 4, хлеб пшеничный 20 или сухари 13, гидрожир 12, масло сливочное 5, гарнир 150, зелень.
Сваренных цыплят разрубить на порционные куски, запанировать в муке, в яйце и сухарях и жарить во фритюре, нагретом до температуры 170—180°.
При подаче цыпленка полить маслом, положить на блюдо или тарелку с бумажной салфеткой и украсить веточками зелени петрушки.
На гарнир можно подать жареный картофель. Дополнительно отдельно можно подать зеленый салат, свежие или малосольные огурцы, маринованную капусту пли фрукты.
Так же можно приготовить курицу.
Цыплят, панированных в сухарях, можно обжарить в жарочном шкафу, если температура его достигает 280— 300°. Перед обжаркой куски цыплят, панированных в сухарях, нужно сбрызнуть жиром или окунуть в расплап-