ленный жир и отряхнуть, после этого положить цыплят на противень и обжарить в жарочном шкафу со всех сторон. Жареные куски цыплят переложить на сухой противень.
24:1. Цыпленок, жаренный кусками 1
Цыпленок 145, мука 4, жир куриный или сало свиное 5, гарнир 150, соль, зелень.
Тушку цыпленка (весом до 1 кг) разрезать на четыре части, надрезать суставы в ножках и крылышках, надрубить позвоночник и кость грудки в одном — двух местах, куски цыпленка слегка сплющить тяпкой. Так же можно подготовить молодку или петушка весом свыше 1 кг, но разрезать тушку на шесть — восемь порций.
Каждый кусок посыпать солью и перцем с обеих сторон и запанировать в муке.
Обжарить куски цыпленка в сотейнике с жиром до образования румяной корочки. Для дожаривания можно поставить цыпленка в открытом сотейнике в жарочный шкаф или, закрыв сотейник крышкой, оставить на слабом огне на плите. Поливать время от времени жиром и соком, выделившимися при жарении. По готовности слить из сотейника жир, оставив сок; в этот сок влить коричневый бульон, прокипятить и процедить.
При подаче положить на тарелку порцию цыпленка, гарнировать жареным картофелем, полить соком (можно льезонным) и маслом, украсить веткой зелени.
24:2. Цыпленок, жаренный кусками, с грибами
Цыпленок 145, мука 4, масло сливочное 10, грибы белые 75, соус 75, гарнир 75, соль, зелень.
Поджарить подготовленные куски цыпленка в сотейнике до образования румяной корочки, добавить нарезанные ломтиками вареные белые грибы или мелкие шляпки грибов и, закрыв сотейник крышкой, довести цыпленка почти до готовности. За 5—10 минут до готовности добавить в
1 В рецептурах 241—247 описывается несколько вариантов массового приготовления цыплят, жаренных порционными кусками. Это вкусное блюдо широко распространено в грузинской кухне под названием «Табака», но приготовляется оно там только в одном виде — натуральным.