сотейник сметанный соус, прокипятить. Готового цыпленка хранить на мармите.
При подаче положить цыпленка на тарелку, гарнировать картофелем молодым отварным или жареным или рассыпчатой пшеничной, рисовой или манной кашей, полить соусом с грибами и посыпать зеленью.
243. Цыпленок, жаренный кусками, с помидорами
Цыпленок 145, мука 4, масло сливочное 10, лук 20, чеснок 0,5, помидоры свежие 60, грибы белые или шампиньоны 30, гарнир 150, соль, зелень.
Подготовленные куски цыпленка посолить, запанировать в муке и обжарить с маслом. Когда куски цыпленка зарумянятся, добавить в сотейник мелко рубленный лук и поджарить его до золотистого цвета, после чего добавить растертый солью чеснок, рубленые помидоры без кожицы и семян, шампиньоны или свежие белые грибы, нарезанные ломтиками, соль, перец, коричневый бульон ( 40— 50 г) и тушить в течение 20—25 минут.
При подаче куски цыпленка положить на блюдо или тарелку и полить соусом; на гарнир можно подать жареный или отварной картофель.
244. Цыпленок, жаренный кусками, в соусе
Цыпленок 145, мука 4, масло сливочное 10, лук репчатый 10, соус 60, паприка 0,75, гарнир 150, соль, зелень.
Подготовленные куски цыпленка посыпать солыо и паприкой, запанировать в муке и обжарить в сотейнике с маслом. Незадолго до окончания жарки добавить рубленый лук. Закрыть посуду крышкой и довести цыпленка до готовности. В сотейник влить коричневый бульоп (20— 25 г), сметанный соус, прокипятить и хранить на мармите.
При подаче цыпленка положить па блюдо, полить соусом.
На гарнир можно подать домашнюю лапшу, нарезанную в форме ромбиков п заправленную маслом, или макаронную засыпку,