245. Цыпленок, жаренный кусками, по-венгерски
Цыпленок 145, масло сливочное 10, бульон 20, лук репчатый 10, помидоры 40, соус 60, гарнир 150, соль, перец, зелень.
Куски подготовленного цыпленка обжарить в сотейнике с маслом и рубленым луком. Когда лук поджарится до золотистого цвета, влить коричневый бульон, добавить рубленые помидоры без кожицы и семян, закрыть посуду крыпшой и довести все до готовности. После этого влить сметанный соус и прокипятить. Куски цыпленка положить на блюдо или тарелку и полить соусом. На гарнир можно подать припущенный рис или жареный картофель.
246. Цыпленок, жаренный кусками, с баклажанами
Цыпленок 145, мука 4, жир куриный или сало свиное 5, масло сливочное 15, баклажаны 135, помидоры 100, соус 60, соль перец, зелень.
Куски цыпленка, запанированные в муке, обжарить в сотейнике с жиром до готовности. Из сотейника слить жир, в оставшийся сок добавить коричневый бульон (20— 25 г), вскипятить, прибавить томатный соус, проварить 1—2 минуты и процедить.
Куски цыпленка при подаче положить на блюдо или тарелку и расположить вокруг букетиками гарнир из поджаренных на масле баклажанов, нарезанных кружочками, и поджаренных помидоров, нарезанных половинками; полить соусом.
247. Цыпленок, жаренный кусками, с яблоками
Цыпленок 145, мука 4, масло сливочное 10, яблоки 187, соль.
Запанированные в муке куски цыпленка жарить в сотейнике с маслом до полуготовности, залить коричневым бульоном (25—30 г) и прокипятить. Затем куски цыпленка вместе с соком переложить на противень для раздачи, добавить яблоки, очищенные от кожицы (если последняя очень толстая) и семян, разрезанные на две — четыре части. Посуду закрыть крышкой и, поставив в жарочный шкаф, довести блюдо до готовности. При подаче порцию цыпленка положить на тарелку, гарнировать яблоками и полить соком; украсить веткой зелени.