Перед подачей удалить букет со специями. Утку с овощами и соком положить на блюдо или тарелку, полить маслом и посыпать зеленью.
2Д4. Гусь, утка копченые е капустой
Гусь или утка копченые 100, капуста тушеная 150, масло сливочное 5, сок мясной 20, зелень.
Готовую тушеную капусту положить в сотейник, поверх нее уложить нарубленную на порции копченую птицу, закрыть носуду крышкой и тушить в жарочном шкафу, пока птица не станет мягкой.
При подаче капусту поместить на блюдо или тарелку, поверх нее — птицу, полить мясным соком с маслом и украсить зеленью.
255. Гусь, утка копченые е картофельным пюре
Гусь или утка копченые 100, картофельное пюре 150, сок мясной 50, масло сливочное 5, салат или зелень.
Гуся или утку положить в глубокий сотейник, залить небольшим количеством мясного сока, добавить жир и тушить в жарочном шкафу, пока птица не станет мягкой; готовую птицу разделить на порции.
При подаче готовое картофельное пюре положить на блюдо или тарелку, сбоку положить птицу — кусочек филе и кусочек ножки, полить соком, в котором тушилась птица, и украсить зеленью или салатом.
256. Гусь, утка копченые, запеченные в тесте
Гусь или утка копченые 100, мука ржаная 100, масло сливочное 5, сок мясной 30, гарнир 150, зелень.
Замесить пресное густое тесто из ржаной муки на воде, положить часть его на противень слоем 0,5 см, на него поместить птицу и облепить ее оставшимся тестом ровным слоем такой же толщины, обровнять тесто и пригладить его. Затем птицу поставить в жарочный шкаф с температурой 150—160° и запекать в продолжение 1,5—2 часов, регулируя температуру жарочного шкафа.
С готовой птицы снять тесто, разделить ее на порции и подать с гарниром — тушеной капустой, яблоками, жаре-пым картофелем или гречневой кашей; полить соком и маслом.