ния с тем, чтобы для отпусКа блюда потребителю было сделано всего два — три движения (укладКа порций на тарелКу, поливКа жирами или посыпКа изделия мелКо нарубленной зеленью петрушки и установКа тарелКи на под-носик потребителя), т. е. затрачивалось всего несжшько секунд. В связи с этим необходимо, чтобы рабочее место
Посуда для подачи горячих закусок
Ю1 раздаче было организовано удобно и продуманно. Все изделия и соусы на мармите или на плите должны быть расставлены под руКами повара-раздатчика последова-тельпо, как этого требует порядоК отпусКа того или иного блюда.
Ложки мерные для жиров и соусов, ложки раздаточные, лопаточки, вилки, щипцы должны быть соответственно удобно расположены на мармите возле изделий.
Правильная организация рабочего места будет способствовать Культурному и быстрому обслуживанию потребителя.