посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать в жарочном шкафу 10—12 минут. Готовые корзиночки вынуть из металлических формочек, положить на десертную тарелку, покрытую бумажной салфеткой.
87. Воловапы с курицей
Волованы 1 шт. (20—25 г), курица 15—20, шампиньоны 10, соус 15.
Из слоеного теста испечь волованы. Курицу сварить в небольшом количестве воды, удалить кости, мясо нарезать ломтиками, добавить также нарезанные припущенные шампиньоны, паровой соус, приготовленный на курином бульоне, проварить и уложить в волованы. Сверху на продукты положить кружочек (крышку), выпеченный пз слоеного теста. Подать на тарелке с бумажной салфеткой.
38. Воловапы с петушипыми гребешками
Волованы 1 шт. (20—25 г), петушиные гребешки 15— 20, масло сливочное 1, шампиньоны 5, соус 15, лимонная кислота, зелень.
Обработанные петушиные гребешки отварить в крепком курином бульоне с добавлением сливочного масла, лимонной кислоты, соли и после охлаждения нарезать кубиками.
Припущенные шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, прогреть вместе с петушиными гребешками, добавить яично-масляный (голландский) соус и размешать.
При отпуске в готовые волованы положить подготовленный фарш, сверху — шляпку шампиньона, полить яично-масляным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
БУЛОЧКИ
Благодаря особой кулинарной обработке, тонкому вкусу и привлекательному внешнему виду булочки из йаварного теста (профитроли) с разными начинками можно отнести к числу деликатесных горячих закусок
Для булочек заварное тесто без сахара следует отсадить из кондитерского мешка на смазанный жиром лист.