Борщ зеленый.
Борщ зеленый (Диеты 2 —без лука; 3; 8; 9 —без сахара; 11; 12; 15)
Свеклу, морковь и белые коренья нарезать соломкой и припустить с томатом в снятом с бульона жире. Затем в овощи ввести пассерованный репчатый лук. В кипящий бульон положить крупно нарезанный картофель, через 10—15 минут — тушеные овощи, шинкованный щавель и шпинат (в борщ можно класть также ботву свеклы и молодого редиса, молодую крапиву). Довести до кипения и заправить пассерованной в сливочном масле мукой, сахаром, солью. При подаче к столу в тарелку кладут отварную говядину, крутое яйцо, сметану и рубленую зелень. Мясной бульон — 250 г, свекла — 80 г, морковь — 20 г, белые кореиья — 20 г, томат —10 г, репчатый лук — 20 г, сливочное масло —10 г, картофель— 40 г, щавель — 40 г, шпинат — 40 г, пшеничная мука — 5 г, сахар— 5 г, соль, говядина — 55 г, яйцо — 1/2 шт., сметана — 30 г, зелень — 5 г.

Мясной обезжиренный бульон. <-   Содержание   -> Борщ красный.