Борщ польский.
Борщ польский (Диеты 3; 8; 11; 12; 15)
Свеклу, морковь, сельдерей нарезать соломкой и припустить в снятом с бульона жире, добавив лимонную кислоту и соль. Ввести пассерованный лук, лавровый лист, душистый перец. В кипящий бульон положить тушеные овощи; прокипятив, заправить пассерованной в сливочном масле мукой, сахаром, солью. Свеклу (100 г) испечь в духовом шкафу и нашинковать. Сырую свеклу (50 г) измельчить на терке, прокипятить в бульоне (30 г) с лимонной кислотой и солью, отцедить, соединить с печеной свеклой и ввести в готовый борщ. При подаче к столу в тарелку положить отварную говядину, ломтики сосисок, сметану, зелень. К борщу можно подать гренки. Мясной бульон — 250 г, свекла — 200 г, морковь — 30 г, сельдерей (корень) — 30 г, лимонная кислота, соль, репчатый лук — 30 г, сливочное масло —10 г, лавровый лист, душистый перец, пшеничная мука — 5 г, сахар — 5 г, говядина — 55 г, сосиски — 30 г, сметана — 30 г, зелень — 5 г.

Борщ полтавский. <-   Содержание   -> Борщ с гренками.