Суп-пюре из дичи.
Суп-пюре из дичи (Диеты 2 —без лука; 9; 11; 12; 15)
Дичь обжарить, отварить до готовности и отделить мясо от костей. Рубленый лук спассеровать в сливочном масле; добавив белые коренья, припустить. Овощи соединить с мясом, пропустить через мясорубку, протереть через сито, соединить с мучной пассеровкой, развести бульоном, прокипятить, заправить солью и сливками или молоком, смешанным с желтком. До подачи держать суп теплым. Мясной бульон —400 г, репчатый лук—10 г, сливочное масло—15 г, белые коренья — 15 г, дичь (филе) — 50 г, пшеничная мука — 15 г, соль, сливки или молоко — 50 г, яйцо (желток) — 1/3 шт.

Суп-пюре из винограда, помидоров и яблок. <-   Содержание   -> Суп-пюре из зеленого горошка.