Суп-пюре из каштанов.
Суп-пюре из каштанов (Днеты 2; 11; 12; 13; 15)
Каштаны ошпарить, очистить от кожуры, залить бульоном (150 г) и сварить. Затем протереть через сито, соединить с мучной пассеровкой, развести оставшимся бульоном, вымешать, прокипятить, заправить солью и сливками или молоком, смешанным с желтком и сливочным маслом. До подачи хранить суп теплым. Мясной бульон — 300 г, каштаны—160 г, пшеничная мука —10 г, сливочное масло—15 г, соль, сливки или молоко — 50 г, яйцо (желток) — 1/3 шт.

Суп-пюре из картофеля. <-   Содержание   -> Суп-пюре из кукурузы.