Ножки куриные фаршированные.
Ножки куриные фаршированные (Диеты 3; 8; 9; 11; 12; 15)
С верхнего конца куриной ножки снять кожу «чулком». Косточку перерубить, оставив небольшой кусочек с висящей на нем кожей. Мякоть отделить от косточки, пропустить через мясорубку, соединить с замоченным в молоке хлебом и вновь дважды перемолоть. Массу посолить, смешать с мускатным орехом, куриной или гусиной мелко нарезанной тушеной печенью и рублеными шампиньонами н выбить. Полученным фаршем заполнить кожу, края ее сшить ниткой. Ножки обжарить, освободить от ниток и полить соком, выделившимся при жаренье. Гарнировать разнообразными овощами и салатами. Куриные ножки — 2 шт. (150 г), белый хлеб—10 г, молоко—10 г, соль, мускатный орех—1 г, печень—10 г, шампиньоны — 20 г, сливочное масло— 15 г. Примечание. Можно приготовить фарш из куриного мяса, смешанного с пассерованным луком, вареным рисом и мускатным орехом, и подать блюдо под розовым сметанным соусом.

Котлеты куриные по-киевски. <-   Содержание   -> Курица жареная в соусе.