Prev     Next

Таблица IS
ПРИМЕРНЫЙ РАСЧЕТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУСЛА ДЛЯ СТОЛОВЫХ ПОЛУСЛАДКИХ ВИН
Примерный расчет приготовления сусла для столовых полусладких вин.
ка и вина во всех случаях указывается в пересчете на яблочную кислоту). В 5 л сока крыжовника содержится 95 г органических кислот (19X5 = 95), кислотность же сусла в этом случае составит 8 г/л. Отсюда ясно, что сусла будет: 95:8=11,9 л. В этом количестве сусла должно содержаться 5 л сока, а сахара и воды - 6,9 л. Надо рассчитать, сколько следует добавить сахара и воды. Напомним, что из 1 % сахара при сбраживании образуется 0,6% спирта, а 1 кг сахара, растворяясь в воде, увеличивает объем раствора на 0,6 л. Для получения 1 л вина указанной крепости должно сбродить 217 г сахара (130:0,6 = 217 г). Следует учесть, что при сбраживании сахара обычно остается неиспользованным 0,2-0,3% его (так называемый «остаточный сахар»). Таким образом, на каждый литр сусла нужно затратить 220 г сахара, а на все сусло (11,9 л) следует добавить (220 X X11,9) = 2,62 кг сахара. Из этого коли-
чества надо вычесть сахар, который находится в соке (в нашем примере-80 г/л, а в 5 л - 0,4 кг). Таким образом, в сусло необходимо добавить 2,22 кг сахара, в результате чего полученный объем окажется равным 1,32 л (2,22X0,6). Следовательно, к 5 л сока надо добавить 2,22 кг сахара и 5,57 л воды.
Все процессы (брожение, доливка, снятие с осадка, фильтрация, подса-харивание) проводятся так же, как и при приготовлении сладкого вина. Столовые сухие и полусладкие вина отличаются от крепких и сладких вин более низким содержанием спирта, сахара и кислот. В связи с этим они являются нестойкими при хранении, так как склонны к забраживанию. Поэтому сухие и полусладкие столовые вина подвергают пастеризации. Готовое подслащенное (50-70 г сахара на 1 л вина) и профильтрованное вино разливают в бутылки до половины высоты горлышка и укупо-

Prev     Next