Prev     Next

ствие окисляющего действия кислорода, сколько потому, что воздух поглощает пары воды из открытых замороженных продуктов, которые затем конденсируются на стенках морозильной камеры в виде инея. Чем тщательнее будут укупорены продукты, тем меньше из них испарится влаги во время хранения, тем реже надо будет отключать холодильник для снятия инея из морозильной камеры и тем лучше будет сохраняться их качество.
В связи с этим все замороженные продукты в виде брикетов должны быть плотно упакованы в пленку из полиэтилена, целлофана или пергамента, плотно обвязаны или помещены в полиэтиленовый мешочек. Банки с замороженными ягодами или плодами также следует плотно укупорить полиэтиленовыми крышками. В холодильник не следует ставить овощи и плоды сразу^ после их бланшировки, т. е. в горячем виде, так как это приводит к излишнему расходованию электроэнергии и неблагоприятно сказывается на качестве хранящегося продукта. Уложенный в формы бланшированный продукт необходимо загружать в морозильную камеру лишь после полного его остывания.
В морозильных камерах хорошо сохраняются в течение нескольких месяцев свежеприготовленные фруктовые пюре, соки, пасты и т. д.
Рис. 17. Буртовой термометр:
Рис. 17. Буртовой термометр:
а - стержень, б - футляр, в - термометр в собранном виде.
тельно проверенные термометры. В хранилищах термометры размещают в трех местах: в проходе на расстоянии 2 м от входа, на высоте 20 см от пола и в середине хранилища на уровне глаз стоящего человека (1,6-1,7 м). В буртах и траншеях контрольные трубки для измерения температуры устанавливают со стороны господствующих ветров на глубине 5-10 см от поверхности хранящейся продукции и в середине бурта или траншеи.
Учитывая, что температура воздуха в штабелях или закромах с овощами и картофелем выше, чем в проходе,
КОНТРОЛЬ ЗА ХРАНЕНИЕМ ОВОЩЕЙ, ПЛОДОВ И КАРТОФЕЛЯ
На протяжении всего периода хранения необходимо поддерживать температуру и относительную влажность воздуха, установленные для каждого вида овощей, плодов и картофеля. Для этой цели в хранилищах, буртах и траншеях устанавливают предвари-

Prev     Next