Prev     Next

(85е) воде: полулитровые 15 мин., литровые 20; трехлитровые бутыли стерилизуют 25 мин. в кипящей воде, после чего сразу закатывают и переворачивают крышкой вниз до охлаждения.
МАРИНОВАНИЕ ГРУШ
Для маринования используют плоды с плотной, но сочной мякотью. Лучшими сортами для маринования являются: Александровка, Бере Лошицкая, Виневка, Бере зимняя, Ильинка, Бере слуцкая, Урожайная, Панна, Лимонка. Груши сортируют по степени зрелости, очищают от плодоножек, остатков чашечек и моют. Крупные и средние плоды разрезают на половинки или четвертинки, при этом удаляют сердцевину, а мелкие груши (диаметром до 4 см) маринуют целыми.
Очищенные и нарезанные груши можно хранить до бланширования в чистой холодной воде или в слабом растворе поваренной соли (10-15 г соли на 1 л воды), чтобы предупредить их потемнение. Бланшируют груши в кипящем 0,15-процентном растворе лимонной или виннокаменной кислоты (1,5 г кислоты на 1 л воды). Продолжительность бланширования (3-10 мин.) зависит от сорта, размера груш и степени их зрелости.
После бланширования плоды быстро охлаждают в холодной воде и укладывают в стеклянные банки, на дно которых кладут по 2-3 цветка гвоздики, 3-4 горошины душистого перца и кусочек корицы (по вкусу). Заливка содержит 20-25% сахара. В каждую литровую банку вливают неполную чайную ложку уксусной эссенции или три столовые ложки 9-процентного уксуса. Пастеризуют груши так же, как и маринованные яблоки.
ВИШНЯ МАРИНОВАННАЯ
Для маринования отбирают крупные зрелые интенсивно окрашенные плоды следующих сортов: Владимирская, Владимирская улучшенная, Новодворская, Гриот остгеймский, Кистевая, Любская.
Плоды перебирают, моют и укладывают в простерилизованные стеклянные банки. На дно банок кладут те же пряности, что и при мариновании яблок. Маринадная заливка должна содержать 40-45% сахара. Температура маринадного раствора при заливке должна быть не выше 60°, чтобы избежать растрескивания плодов и сохранить их окраску. В каждую литровую банку вливают несколько больше половины чайной ложки (3 мл) уксусной эссенции или две неполные столовые ложки (27 мл) 9-процентного уксуса. Банки пастеризуют в горячей (85- 90°) воде: полулитровые 15 мин., литровые 20; трехлитровые бутыли стерилизуют в течение 25 мин. в кипящей воде.
После пастеризации банки закатывают и охлаждают.
МАРИНОВАНИЕ ЧЕРЕШКИ
Для маринования рекомендуются следующие сорта черешни, выращиваемые в Белоруссии: Красавица, За-слоновская, Освобождение, Победа, Золотая лошицкая, Фестивальная, Ликерная, Дениссена желтая. Черешню дня маринования подготавливают так же, как и вишню. Заливка должна содержать 20-25% сахара. На дно банки емкостью 1,0 л кладут кусочек корицы, 3-4 цветка гвоздики и столько же горошин душистого перца.
Банки с уложенными плодами и пряностями заливают горячей (60е) мари-

Prev     Next