Prev     Next

садовой земляники и 4,5 кг сахара. Варят в один прием, постепенно усиливая нагревание и перемешивая. Варка должна длиться не более 30 мин. от начала кипения. Когда температура кипения достигнет 106,5-107°, джем снимают с огня и расфасовывают горячим.
Брусника с морковью или свеклой
(по Манциводо
и Чернозипунниковой)
Бруснику и морковь перебирают. Ягоды моют в холодной воде, корнеплоды же сначала замачивают, а затем тщательно моют щеткой в проточной воде. После мойки концы корнеплодов обрезают, очищают от кожицы и вырезают все поврежденные места. Очищенную морковь нарезают на кружочки толщиной 4- 5 мм или на кубики. Бруснику бланшируют в кипящей воде не более 3 сек., нарезанную морковь-10 мин. После бланширования ягоды пересыпают в таз или кастрюлю и добавляют сахарный песок (35% к весу взятой брусники). Нагревают до кипения и варят, перемешивая. Когда температура достигнет 102°, продукт снимают с огня и расфасовывают в стеклянные банки горячим, затем стерилизуют в кипящей воде: полулитровые банки 15 мин., литровые 20.
Так же готовят консервы «Брусника со свеклой».
ния с сахаром. Хорошее повидло можно приготовить из смеси 70% яблочного и 30% дынного или тыквенного пюре. При варке грушевого повидла также добавляют яблочное пюре.
Повидло из яблок готовят следующим образом.
Яблоки сортируют, моют, разрезают на половинки, укладывают в кастрюлю (желательно эмалированную), к 1 кг плодов добавляют 1 стакан воды и нагревают до кипения. Кипятят 10-20 мин. (в зависимости от сорта яблок, их кислотности, степени зрелости и размера), затем горячие разваренные плоды протирают через сито из нержавеющей стали, терку или дуршлаг.
Так же готовят пюре из груш. Вишни и сливы кипятят не более 10 мин. Клюкву бланшируют в кипящей воде 3-5 мин. (к 1 кг ягод добавляют не более 1 стакана воды), а затем протирают.
В таз или другую посуду, используемую для варки, перекладывают пюре и, часто перемешивая, нагревают до кипения. Кипятят 8-10 мин., затем прибавляют сахар и продолжают варку, часто перемешивая. Для приготовления повидла к 1 кг пюре добавляют 800 г сахара (или 4 стакана из тонкого стекла), при варке повидла типа мармелада - 550-600 г (около 3 стаканов из тонкого стекла).
При варке яблочно-дынного, яблочно-тыквенного и грушевого повидла рекомендуется добавить лимонную кислоту (2-3 г на 1 кг пюре). Общая продолжительность варки не должна превышать 45 мин. Температура кипения готового повидла- не ниже 105°. Хорошо сваренное повидло, нанесенное на блюдце, не растекается при остывании. В небольшие стеклянные банки (до 1 л) повидло расфасовывают горя-
ПОВИДЛО
Повидло готовят из яблочного, грушевого, вишневого, сливового, клюквенного пюре, а также из смеси пюре различных плодов и ягод (не менее половины смеси должно составлять яблочное пюре) путем уварива-

Prev     Next