Prev     Next

дельно моют, удаляют Плодоножки, после чего снова промывают, дают стечь воде и укладывают в подготовленные стеклянные банки. Крупные зеленые, бурые и розовые томаты (диаметром более 6 см) разрезают на половинки.
Употребляют те же пряности и приправы, что и при мариновании огурцов.
Наполненные плодами банки заливают горячей заливкой (75-80°), содержавшей 5% «оли и 5-6% сахара. В каждую литровую банку добавляют полторы чайных ложки (7-7,5 мл) уксусной эссенции или четыре с половиной суоловых ложки (67 мл) 9-процвнтного уисуса, после чего баням накрывают крышками из лакированной жести и стерилизуют в кипящей воде: полулитровые 5 мин., литровые" 6, трехлитровые 15 мин. Трехлитровые бутыли можно пастеризовать 20 мин. при температуре 90°. После стерилизации банки закатывают и охлаждают.
желанию добавляется свежая пряная зелень: листья хрена, зелень петрушки и листья мятц. Уложенные в банки патиссоны заливают горячим (80°) раствором, содержащим 5% соли. В каждую литровую банку добавляют чайную ложку (5 мл) уксусной эссенции или три с половиной столовых ложки (50- 54 мл) 9-процентного уксуса. Стерилизуют в кипящей воде: полулитровые банки 5 мин., литровые - 8. Трехлитровые бутыли пастеризуют 20 мин. при температуре 90°.
КОНСЕРВИРОВАНИЕ КАБАЧКОВ
Для приготовления этого вида консервов используют молодые нежные плоды светло-зеленого цвета с плотной мякотью. Лучшие сорта. - Грече-ские, Грибовские, Одесские. Кабачки консервируют так же, как и патиссоны, с той лишь разницей, что плоды нарезают кружочками толщиной 1,5-2 см.
КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПАТИССОНОВ
Отбирают молодые мелкие или средние плоды с недоразвитыми семенами и плотной мякотью. Лучшие сорта для консервирования - Белые ранние, Белые 13, Желтые плоские. Мелкие плоды (диаметром до 7 см) консервируют в целом виде, более крупные разрезают на части. Патиссоны сортируют по величине, тщательно моют, обрезают плодоножки, после чего бланшируют в кипящей воде: целые плоды 1 мин., резаные 0,5 мин. После бланширования патиссоны охлаждают в холодной воде, дают воде стечь и укладывают плоды в стеклянные банки, в которые заранее кладут 10-12 г укропа, часть стручка красного перца, 2-3 зубка чеснока (на литровую банку). По
СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ МАРИНОВАННАЯ
Для маринования отбирают молодые бобы фасоли, убранные до начала или в момент образования семян, когда стенки бобов нежные и +te содержат волокнистых нитей и пергаментных оболочек. Лучшие сорта для переработки: Кустовая без волокне 85, Зеленостручная 517, Поречскея 4, Грибов екая S2. После сортировки у бобов (стручков) обрезают кончики, затем их моют в воде. Бобы маринуют целиком или разрезают на кусочки длиной 2-3 см. Целые или разрезанные бобы бланшируют в кипящей подсоленной воде в течение 2-3 мин., после чего охлаждают в холодной. Целые бобы

Prev     Next