Prev     Next

материала растворяют 1 кг сахара, для чего смесь взбалтывают до полного растворения сахара и фильтруют через прокипяченную в воде марлю, сложенную вдвое. В профильтрованный ликер добавляют 0,5 стакана (100 мл) коньяка. Всего должно получиться 1,5 л ликера. Для приготовления полусухого сидра в каждую бутылку из-под шампанского добавляют по 60 мл такого ликера, а для сладкого -120 мл. Для снижения потерь сидра при удалении дрожжевого осадка, перемещенного на пробку, рекомендуется охладить напиток в морозильной камере домашнего холодильника или поместить бутылки на 10-15 мин. в снег или лед. Осадок удаляют следующим приемом. Поддерживая бутылку левой рукой горлышком вниз, правой освобождают проволоку, закрепляющую пробку в бутылке. Указательным пальцем левой руки поддерживают пробку на месте. Освободив от проволоки, горлышко бутылки слегка поднимают кверху с таким расчетом, чтобы давление углекислоты встретило сопротивление стенки бутылки, а пробка под давлением газа вместе с дрожжевым осадком выскочила с шумом. В это время бутылку слегка поворачивают на бок и большим пальцем левой руки, на который заранее надет напалечник, прикрывают горлышко бутылки. В это время добавляют в бутылку заранее подготовленный ликер, укупоривают новой чистой пробкой и снова завязывают мягкой проволокой. Сидр, приготовленный описанным способом, обладает хорошим вкусом и высокими игристыми свойствами. Второй, наиболее простой способ приготовления игристого сидра, получивший широкое распространение во Франции, заключается в следующем. В дно хорошо обработанной
Рис. 36. Бочка для приготовления сидра в домашних условиях
Рис. 36. Бочка для приготовления сидра в домашних условиях.
дубовой бочки типа винной ввинчивают полудюймовый краник из не-окисляющегося металла, лучше из нержавеющей стали (рис. 36). Через шпунтовое отверстие в бочку вливают подготовленное сусло, заправленное сахаром (из расчета 26- 30 г/л) и дрожжевой разводкой холодостойких дрожжей (1,5 стакана на 10 л сусла). Шпунтовое отверстие закрывают шпунтом с бродильным затвором. Начальное брожение в течение двух-трех дней производят при температуре 18-20°. Когда сусло хорошо забродит, бочку переносят в погреб, где температуру воздуха поддерживают в пределах 6-8°. Брожение сусла проходит медленно и может длиться до двух месяцев. Значительная часть выделяющейся углекислоты при брожении поглощается охлажденным суслом. По окончании брожения сидр постепенно осветляется, дрожжи выпадают в осадок. Сидр хранится в этой же бочке. С помощью сливного краника отбирают нужное количество сидра (перед употреблением). По вкусу его подслащивают экспедиционным ликером.

Prev     Next