10. Крокеты из картофеля и овощей следует опускать только в горячий жир, чтобы они не раскрошились.

11. Картофельное пюре вкуснее, если картофель варить на пару. Чтобы пюре было пышным, в него добавляют масло и, постепенно подливая горячее молоко, взбивают. Если картофельное пюре залить растопленным маслом, то при хранении на нем не образуется корочка.

12. Перед жаркой картофель надо тщательно отсушить на салфетке, так как влага на поверхности замедляет образование корочки.

13. Чтобы картофель равномерно прожарился, его нужно укладывать на сковородку слоем не более 3 см. Если картофель прожарился неполностью, его следует поставить на несколько минут в горячую духовку.

14. Чтобы получить воздушный картофель, необходимо сырые ломтики его опустить на 2–3 минуты в кипящий жир, не допуская образования румяной корочки, вынуть их и вновь опустить в еще более разогретый жир.


Полезные советы
предыдущая | содержание | следующая