15. Чтобы раскатать клейкое картофельное пюре, стол и скалку смазывают растительным маслом.

16, Картофель и корнеплоды при варке должны быть покрыты водой не более чем на 1 см.

17. Наиболее сочна и ароматна морковь с полудлинными корнеплодами. Из такой моркови рекомендуется отжимать сок, готовить салаты, гарниры, ее используют также при квашении и мариновании.

18. Морковь с длинными корнеплодами требует более продолжительной тепловой обработки. Эту морковь лучше всего тушить, из нее хорошо готовить запеканки, котлеты и пудинги.

19. Морковь часто используют для подкрашивания супов: содержащееся в ней красящее вещество — каротин окрашивает жир, в котором обжаривается морковь, в красит вые оранжевые или янтарные цвета.


Полезные советы
предыдущая | содержание | следующая