20. У лучших сортов свеклы более темная кожица и округлый или плоский корнеплод.

21. Свеклу нужно очищать незадолго до тепловой обработки, так как она быстро темнеет.

22. При длительной варке и тушении свекла из темно-красной становится буро-желтой. Уксус, кислый квас или лимонная кислота, добавленные в свеклу, помогают сохранить ее первоначальный цвет.

23. Красную столовую свеклу варят неочищенной, а сахарную очищенной, так как кожица придает ей горький привкус.

24. Печеную свеклу используют для салатов, винегретов, борщей и холодных супов.


Полезные советы
предыдущая | содержание | следующая