134. Жир, снятый с бульона, можно использовать для других блюд, так как он нежный на вкус и очень ароматен. После выпаривания из него влаги и процеживания этот жир хорош для тушения овощей.

135. Лучшие бульоны для прозрачных супов получаются из говядины, кур и дичи.

136. Рыбный прозрачный бульон готовят преимущественно из ершей, окуней и отходов судака.

137. Мясные бульоны для прозрачных супов варят с репчатым луком и кореньями (морковью, сельдереем, петрушкой), а рыбные — с луком и зеленью петрушки.

138. Свежесваренный бульон рекомендуется охлаждать и хранить в закрытой посуде в холодильнике. Качество бульона значительно ухудшается, если его долго хранить в горячем состоянии.


Полезные советы
предыдущая | содержание | следующая