239. Мясо будет тушиться значительно быстрее, если добавить томат-пюре, сок граната или лимонную кислоту.

240. Чтобы жареное мясо получилось сочным, перед подачей на стол его нужно подержать четверть часа над кастрюлей с кипящей водой. Хорошо прожаренное мясо имеет равномерную коричневатую окраску и при надавливании выделяет бесцветный сок.

241. При варке или жарке полностью удалять жир с мяса не рекомендуется, так как тонкий слой жира не дает выделяться влаге и изделия получаются более сочными.

242. Чтобы мясо было ароматнее и сочнее, его шпигуют кореньями и свиным салом.

243. Вкус поджаренных кусков мяса, птицы, дичи, печенки при хранении ухудшается, поэтому их лучше поджаривать незадолго перед тем как подавать к столу.


Полезные советы
предыдущая | содержание | следующая