254. Чтобы изделия из тощего мяса получились сочными и нежными, в фарш добавляют немного внутреннего сала, которое пропускают через мясорубку вместе с мясом.

255. Толщина котлетной массы для рулета с фаршем не должна превышать 1,5–2 см.

256. Котлетный фарш с сырым луком и чесноком следует жарить сразу же после приготовления.

257. Чтобы рубленый бифштекс стал вкуснее, его перед жаркой панируют в пшеничной муке.

258. Солонину при варке заливают холодной водой. Если соленые мясные продукты не вымочены, их следует варить в большом количестве воды.


Полезные советы
предыдущая | содержание | следующая